치즈1 [F&B]파르미지아노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano) [자랑쟁이님의 블로그로 부터 트랙백 : 샌드위치를 위한 소스와 재료들.] 어제에 이어 자랑쟁이님의 글에 연속으로 트랙백을 하게 되네요. 윗글을 읽고 답글을 달다가 자랑쟁이님께서 질문을 하셨길래 간단하게 치즈이야기를 해볼까 합니다. 요즘 팔리는 치즈는 크게 천연치즈와 가공치즈로 나눌 수 있습니다. 천연치즈가 농축산물이라면 가공치즈는 공산물이라 할 수 있죠. 우리가 흔히 먹는 슬라이스 치즈나피자 치즈 같은 것은 가종치즈고 제대로 만든 까망베르 같은 치즈는천연치즈입니다. 즉, 천연치즈는 우유로 부터 제대로 숙성 등의 기간을 거쳐 자연적으로 발효되어 만들어진 것이고 가공치즈는 공업적인 과정을 통해서 치즈를 재가공 하면서 첨가물 등을 넣어 빠른 시간에 만들어진 치즈입니다. 프랑스나 이탈리아 등의 천연치즈들은 와인.. 2008. 6. 13. 이전 1 다음
